二砂煮糖水、二砂糖糖漿、紅糖水比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

我把糖炒到都化掉了，然後我把水倒下去，
糖瞬間膨脹破裂有熱氣衝上來，
我嚇得把火關了再把剩下來的水倒進去，
再開火把硬掉的糖煮開成糖水，


請問是不是糖倒入水中才是正確的?


謝謝

另外我糖水煮起來顏色很深像黑糖水不過我是用二砂，
炒的時候也沒有焦掉就是像泥土的顏色，(不過倒水後有點深褐色)
不知道為什麼外面賣的豆花糖水是淡黃色的?

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◆ From: 112.104.128.103

→ yyouu:不用炒到全部化掉 炒到有點黏鍋就可以加水了 03/24 01:12
→ yyouu:炒太久了 變成焦糖 03/24 01:17
→ yyouu:你要做布丁的焦糖底 就要炒到這樣 03/24 01:18
→ zazazas:有點黏鍋 是開始化掉就加水嘛?不炒的話 糖水會有一股味 03/24 01:20
→ yyouu:就是要融不融的 糖有點巴在鍋子 有點難鏟他 就可以加水了 03/24 01:22
→ yyouu:不炒真的不好吃 03/24 01:22
→ zazazas:就是以難鏟做標準?我剛試喝一下有點太甜了，1:4 吃起來像 03/24 01:23
→ zazazas:麥芽糖化在嘴巴 03/24 01:24
→ yyouu:糖水不是直接加在豆花上面 還要兌水或豆漿 03/24 01:25
→ zazazas:我剛就是炒到有點像熱熱的麥芽糖軟軟的感覺.. 03/24 01:25
→ yyouu:炒好的是糖漿 不是糖水 03/24 01:26
→ zazazas:我是想要煮成直接加在豆花裡的糖水 就像外面一樣直接舀起 03/24 01:26
→ yyouu:那就可以再加水 調整你要的甜度 糖漿可以倒在玻璃瓶裡面 03/24 01:26
→ yyouu:隨時可以用 03/24 01:27
→ yyouu:多加水就可以了 如果你做很大量糖水 很容易酸掉 03/24 01:27
→ yyouu:糖漿就比較可以放久一點 03/24 01:28
→ zazazas:煮成糖漿要用再倒出來? 03/24 01:32
→ zazazas:原來1:4是煮成糖漿 難怪那麼甜囧. 03/24 01:35
→ yyouu:如果你炒很多，這樣比較好保存。如果你今天只做一點點 03/24 01:35
→ yyouu:直接加水就好了 03/24 01:35
→ zazazas:天天煮就直接煮成糖水就對了?如果想兩天煮一次 我可以先煮 03/24 01:39
→ zazazas:成糖漿後先一半一半明天再用?這樣糖水隔夜才不會酸? 03/24 01:39
→ yyouu:糖水的話兩三天還ok(要冷藏),糖漿就真的可以放一星期 03/24 01:44
→ zazazas:我剛已經加了1:8還是有點甜 不過還是要加豆花才算數 03/24 01:47
→ zazazas:我的看起來真的像黑糖水XD喝起來像麥芽糖水.. 03/24 01:47
推 yyouu:祝你成功 慢慢試喔~ 03/24 02:42