蘿蔔糕蒸完很軟補救、蘿蔔糕 定型、芋頭糕 太 軟在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

最近在嘗試製作蘿蔔糕！
以下是配方
1.蘿蔔700g
2.水700g
3.糯米粉300g

先將蘿蔔刨絲後放入平底鍋加200g的水蒸軟蒸熟，
一開始是用300g的水混，但是糯米粉成塊狀，所以又加了200g的水進去才調成漿，
（漿不管怎麼攪拌摸起來都一直是粉粉的，好像無法被水溶解）
蘿蔔絲蒸熟之後將粉漿倒入，
轉小火，
之後煮到有點黏稠狀後倒入玻璃盒，
拿到蒸鍋裏面去蒸，
蒸了1個小時後去看了一下，
發現上面有一層水，
下面還是有點糊狀沒有凝結，
所以我又給他放了1個小時去蒸，
但是都還是一樣，
沒辦法成塊，
整個內容物都糊掉了，
摸起來一樣有粉粉的感覺。

想問問我是哪邊或是步驟做錯了嗎?
還是說我的粉有問題= =?

2144（加）PS.我的粉加水和成漿一直有粉粉的感覺是正常的嗎?
--
不能改成糯米粉做嗎?
一定要用在來米粉?
了解!
但是我現在是連成塊都沒辦法成塊...
完全不知道問題出來哪邊...
我炒成糊狀都不像其他教學一樣那麼糊
還是成流體狀...
糊化不夠的話是我還要繼續在炒的意思嗎?
剛蒸完有試，
聽說是筷子插進去幾乎不會沾到東西出來，
但是我蒸2小插進去後沾了一坨出來QAQ
第一次做蒸完後有放冷後放冰箱，
但是脫模後跟有點凝固的糨糊一樣，
完全沒法一整塊拿在手裡...
所以要炒到幾乎成固體不是流質嗎?
這是我蒸完後的樣子跟影片...
https://imgur.com/a/N5zOR
https://goo.gl/r9VhUN
我這次用的像優酪乳QAQ
所以還不夠稠嗎?
已經炒了1X分鐘了QAQ
sham大：我是沒有再丟到炒鍋炒啦！就整個失敗就丟掉了= =
也沒辦法吃QAQ
sup大：所以就一直煮就好？會越來越接近糨糊嗎？因為感覺我已經炒很久了...

推 ingss: 蘿蔔糕不是再來米粉，不是糯米粉 10/24 20:20
推 ingss: 是在來米粉 10/24 20:21
→ Junchoon: 糯米粉做出來就是甜粿那種感覺，不會是蘿蔔糕 10/24 20:30
→ shamanlin: 糊化不夠或是水分過多，雖然單看水粉比例是可以的，但 10/24 20:42
→ shamanlin: 因為蘿蔔又會釋放出水 10/24 20:43
→ shamanlin: 另外你該不會剛蒸完就看有沒有凝固？要放冷啊大哥 10/24 20:43
→ amoroe13: 我都是用「炒」的炒到糊化，不會用煮的 10/24 20:57
→ fortrees: 蘿蔔會出水 水放少一點 然後等冷了之後再切 10/24 20:57
→ amoroe13: 另外，我覺得水太多了，然後要放冷 10/24 20:58
→ shamanlin: 要繼續炒，不是只有點黏稠，要炒到有點像糨糊才拿去蒸 10/24 21:16
推 abluelos: 就是粉有問題XD 要在來粉才行 10/24 21:41
→ abluelos: 還有感覺水太多了 粉糊狀即可 10/24 21:43
→ abluelos: 要補救 可以考慮加玉米粉 會硬化 10/24 21:43
→ shamanlin: 算流質啊，很稠的流質，像是洋芋泥或是霜淇淋那樣 10/24 21:47
→ shamanlin: 要到優格那種程度，還有你別跟我說你是直接把那失敗的 10/24 22:30
→ shamanlin: 重新丟鍋上炒啊.... 10/24 22:30
→ shamanlin: 這樣等於部分糊化連結後又整個絞爛，也是很難凝固 10/24 22:32
→ supa64: 優絡乳還是稀.因為還是會有流質狀.要類似漿糊讓水分少或是 10/24 22:40
→ supa64: 煮到不會程水狀 10/24 22:40
→ supa64: 而且在來米跟糯米性質不同.飽水也是.所以要注意 10/24 22:42
推 amoroe13: 越炒水份會越少，我都炒到鍋鏟有點翻不動的程度 10/24 23:25
→ amoroe13: 但我覺得你還是先乖乖用在來米粉好了XDDD 10/24 23:25
→ amoroe13: 然後找一份食譜，好好的照著做y 10/24 23:25
→ amoroe13: https://icook.tw/recipes/169587 我用這個 沒放澄粉 10/24 23:27
→ petguy: 你有用大火蒸嗎== 11/05 09:09
推 ujlayer: 水太多 11/06 11:34
推 summerparis: 我們家都是乾炒到出水，再收乾一點（蘿蔔要炒到全熟 11/08 02:35
→ summerparis: 透） 11/08 02:35
→ summerparis: 之後關火倒入預拌好的漿，快速攪拌均勻，再放入模， 11/08 02:36
→ summerparis: 再蒸。 11/08 02:36
→ summerparis: 一年只做一次（過年），做來販售的。所以炒一次都很 11/08 02:37
→ summerparis: 大一鍋。 11/08 02:37
推 bbtjoyce: 糯米粉是沒辦法結塊的～ 11/08 21:42